Gresk mat, Meze - greske småretter

Taramosalata – gresk dip av røkt fiskerogn

Taramosalata er en av de deilige smårettene – “mezé” – som kommer på bordet når man sitter ved sjøen på en gresk strandtaverna og nyter et glass ouzo med is eller en iskald hvitvin… Det er også en selvsagt del av kostholdet i den 40 dager lange fasteperioden før påske. Fastetiden innledes med “kathari deftera” – renmandag/askemandag, som er en helligdag i Hellas og markerer overgangen fra karnevalstid til faste. Den dagen går grekerne mann av huse for å sende opp drager og nyte dagen ute i det fri. Taramosalata dukker også ofte opp på de bugnende buffetene med kalde og varme retter som grekerne stiller opp med ved festlige anledninger. Det er ikke vanskelig å lage taramosalata selv, men den blir naturligvis ekstra god hvis man har tilgang på førsteklasses gresk olivenolje, friske og saftige sitroner, og god tarama. Og hva er så tarama? Jo, det er røkt fiskerogn, og den kommer gjerne fra Norge!

 

Ingredienser

6 skiver hvitt brød uten skorpe, gjerne 1-2 dager gammelt

Ca. 150 gram tarama (røkt fiskerogn)

1 liten løk (2-3 ss revet eller finhakket rødløk)

Saften av ½ sitron (smak deg frem til ønsket surhetsgrad)

Ca. 1 dl. ekstra jomfruelig gresk olivenolje (kaldpresset)

 

Fremgangsmåte

Fukt brødet forsiktig med vann, og klem ut overflødig væske.

Skrell og rens løken, og del den i store biter.

Finhakk eller riv løken, eller kjør den noen sekunder i food processor. Tilsett det fuktige brødet i små biter, tarama og sitronsaft, og kjør food processoren mens du tilsetter olivenolje som en tynn stråle. Hvis “kremen” er for fast, og du ikke ønsker den for fet, kan du eventuelt tilsette noen teskjeer vann. Kjør mikseren til taramosalataen har en fløyelsaktig, kremet konsistens.

Ta retten over på en skål eller bolle, og pynt gjerne med sorte oliven eller vårløk.

Server taramosalata som en forrett, eller som en del av et mezé-bord, med godt, ferskt brød til, og gjerne råkost.

Καλή όρεξη!