Hovedretter

Auberginer med ris – fra Kreta

 

Ingredienser:

3/4 kg auberginer

2,5 dl olivenolje

1 løk

1 boks tomater i biter (400 g)

200 g langkornet ris

Salt, pepper

 

 

 

Tilberedning:

Auberginene vaskes, men skrelles ikke.  Skjær dem i terninger.

Varm  1,5 dl olje i en jernpanne eller jerngryte.  Stek aubergin-terningene i oljen på sterk varme.

Legg de stekte auberginterningene til side.

Løken skrelles og finhakkes.  1 dl olje varmes i panne/gryte på middels varme.  Stek løken under omøring, den må ikke bli brent.  Tilsett 1 boks tomat + 2 bokser vann (mål opp vann i tomatboksen).  Kok opp, og tilsett risen.  Kok under lokk i 10 minutter.

Tilsett de stekte auberginterningene, bland forsiktig, tilsett salt og pepper.  Kok under lokk ytterligere 7-8 minutter.  Smak til med mer salt og pepper om ønskelig.

 

Serveres som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt, eller som selvstendig rett med brød og fetaost.

 

 

 

 

Matbloggtoppen