Ingredienser:
3/4 kg auberginer
2,5 dl olivenolje
1 løk
1 boks tomater i biter (400 g)
200 g langkornet ris
Salt, pepper
Tilberedning:
Auberginene vaskes, men skrelles ikke. Skjær dem i terninger.
Varm 1,5 dl olje i en jernpanne eller jerngryte. Stek aubergin-terningene i oljen på sterk varme.
Legg de stekte auberginterningene til side.
Løken skrelles og finhakkes. 1 dl olje varmes i panne/gryte på middels varme. Stek løken under omøring, den må ikke bli brent. Tilsett 1 boks tomat + 2 bokser vann (mål opp vann i tomatboksen). Kok opp, og tilsett risen. Kok under lokk i 10 minutter.
Tilsett de stekte auberginterningene, bland forsiktig, tilsett salt og pepper. Kok under lokk ytterligere 7-8 minutter. Smak til med mer salt og pepper om ønskelig.
Serveres som tilbehør til stekt eller grillet kjøtt, eller som selvstendig rett med brød og fetaost.
