Stikkord: gresk mat

Kategorier
Gresk mat Meze - greske småretter

Taramosalata – gresk dip av røkt fiskerogn

Taramosalata er en av de deilige smårettene – “mezé” – som kommer på bordet når man sitter ved sjøen på en gresk strandtaverna og nyter et glass ouzo med is eller en iskald hvitvin… Det er også en selvsagt del av kostholdet i den 40 dager lange fasteperioden før påske. Fastetiden innledes med “kathari deftera” – renmandag/askemandag, som er en helligdag i Hellas og markerer overgangen fra karnevalstid til faste. Den dagen går grekerne mann av huse for å sende opp drager og nyte dagen ute i det fri. Taramosalata dukker også ofte opp på de bugnende buffetene med kalde og varme retter som grekerne stiller opp med ved festlige anledninger. Det er ikke vanskelig å lage taramosalata selv, men den blir naturligvis ekstra god hvis man har tilgang på førsteklasses gresk olivenolje, friske og saftige sitroner, og god tarama. Og hva er så tarama? Jo, det er røkt fiskerogn, og den kommer gjerne fra Norge!

 

Ingredienser

6 skiver hvitt brød uten skorpe, gjerne 1-2 dager gammelt

Ca. 150 gram tarama (røkt fiskerogn)

1 liten løk (2-3 ss revet eller finhakket rødløk)

Saften av ½ sitron (smak deg frem til ønsket surhetsgrad)

Ca. 1 dl. ekstra jomfruelig gresk olivenolje (kaldpresset)

 

Fremgangsmåte

Fukt brødet forsiktig med vann, og klem ut overflødig væske.

Skrell og rens løken, og del den i store biter.

Finhakk eller riv løken, eller kjør den noen sekunder i food processor. Tilsett det fuktige brødet i små biter, tarama og sitronsaft, og kjør food processoren mens du tilsetter olivenolje som en tynn stråle. Hvis “kremen” er for fast, og du ikke ønsker den for fet, kan du eventuelt tilsette noen teskjeer vann. Kjør mikseren til taramosalataen har en fløyelsaktig, kremet konsistens.

Ta retten over på en skål eller bolle, og pynt gjerne med sorte oliven eller vårløk.

Server taramosalata som en forrett, eller som en del av et mezé-bord, med godt, ferskt brød til, og gjerne råkost.

Καλή όρεξη!

Kategorier
Hjem Hovedretter Meze - greske småretter

Spanakotyropitta me avga – klassisk gresk spinat- og ostepai med egg

IMG_5572

 

Denne deilige spinat- og ostepaien er slik min svigermor lagde den. Jeg fant oppskriften i Sofia Skouras kokebok fra 1972. Denne retten er ikke laget i en håndvending, men er vel verdt innsatsen!

Ingredienser:
1 ¼ kg frisk spinat
1,25 dl olivenolje eller smør eller fitini (til steking)
125 gr smør eller fitini (herdet vegetabilsk olje) (til smøring av fillo-flakene)
1 ¼ dl hakket/finklippet persille
1 ¼ dl hakket/finklippet dill
1 ¼ dl hakket vårløk
1 stor eller to mindre løk (hakket)
250 gr feta-ost
12 tynne flak fillo-deig
1 ¼ dl konsentrert vikingmelk/NOUNOU
4-5 egg
Salt, pepper

Fremgangsmåte:
Vask spinaten i flere vann, og rens den grundig. La den renne av seg, eller bruk salatsentrifuge. Skjær den in små biter, eller hakk den i food processor, litt om gangen. Legg spinaten i en bolle og dryss på salt. Bland/vend den med saltet.
Rens og hakk løken, vårløken, persillen og dillen.
Ta spinaten, litt om gangen, mellom hendene, og klem ut overflødig vann.

Ta løken sammen med oljen (eller smøret) i en panne eller gryte (jeg bruker jerngryte til dette) og stek lett (løken skal ikke bli brun). Tilsett vårløken, og etterhvert den finhakkete ”oppvridde” spinaten. Rør godt mens alt steker lett. Tilsett dill, persille, salt og pepper, legg lokk på gryten og la alt koke til mesteparten av vannet har fordampet. Rør av og til.

Fjern fra varmen og hell grønnsakmassen over i en bolle, og rør inn kald vikingmelk. La grønnsakblandingen avkjøles mens du visper eggene lett sammen i en annen bolle. Smuldre fetaosten (kna den med en gaffel) til små biter, og bland den sammen med eggene. Bland egg og ost sammen med spinaten når den er avkjølt.

Smelt resten av smøret/fitinien. Smør langpannen. Bre 6-8 fillo-flak utover langpannen, pensle med smeltet smør/fitini mellom hvert lag. Hell fyllet i langpannen og fordel det jevnt oppå filloflakene. Brett kantene av fillogdeigen over fyllet. Bre så 6-8 fillo-flak over fyllet, og pensle mellom hvert flak. Klipp bort overflødig fillodeig langs kantene, og smør godt på toppen. Skjær forsiktig med en skarp kniv i passende firkanter. Det er ikke nødvendig å skjære helt igjennom, det er nok å ”antyde” oppdelingen.

Stek paien lavt i forvarmet ovn (200 grader) i 30-45 minutter. Hvis paien begynner å bli mørk på toppen før den er ferdig stekt, er det lurt å slå av overvarmen de siste minuttene av steketiden. Ta paien ut av ovnen og la det avkjøles til lunken (ca. ½ time) før den skjæres i porsjonsstykker og serveres.

PS: Jeg lærte av svigermor at slike paier skal skjæres på en bestemt måte: Skjær parallelle linjer den ene veien. Den andre veien skjære ett stykke om gangen, slik at tverrlinjene ikke blir ”gjennomgående”. Se bildet. På denne måten blir det lettere å få stykkene hele ut av formen uten at spinaten tyter ut.

Kali orexi!

IMG_5569

Kategorier
Gresk mat Santorini

Gastronomiske toppturer på Santorini

IMG_7880

Santorini, vulkanøya i øygruppen Kykladene, bør nytes med alle sansene. Maten er naturligvis en viktigere del av ferien for oss godt voksne turister enn for de helt unge. Jeg husker de første gangene jeg besøkte de greske øyer, sammen med en venninnegjeng, og vi stort sett levde av is, vannmeloner, pistasjenøtter og gresk salat uten (!) olje…

Hvis du virkelig ønsker spesielle matopplevelser, bør du spørre fastboende grekere om hvor de selv ville gått for å spise et bedre måltid. Det gjorde vi – og innehaveren på hotellet vi bodde på tok fram kart og penn og merket av de beste spisestedene på øya…

I Firá, rett opp fra den gamle havnen, nøt vi et fantastisk måltid akkompagnert av den vakreste solnedgang som tenkes kan.

IMG_7882

 

IMG_7884

 

P1040048

 

IMG_7906

 

P1040082
Nær Akrotiri spiste vi hummer med pasta – astakó me makarónia med utsikt til havet og vulkanen. Min favoritt blant alle de deilige måltidene vi fikk servert i løpet av en uke…

IMG_8244

 

IMG_8245

 

2012-08-30 17.05.23

 

P1040256
Hvis det beste du vet er et digert stykke kjøtt, grillet etter alle kunstens regler, med klassisk gresk tilbehør som stekte poteter, gresk salat og tzatziki, bør du besøke Kreteren – O Kritikós. Kreteren kommer altså fra Kreta, og det gjør samtlige råvarer han bruker også.

IMG_8108
På Kamari Beach kan du få en lunsjopplevelse av de sjeldne på Irini’s Restaurant. Om kveldene vil du se Irini sitte på trammen og rense hvitløk og forberede neste dags måltider. Jeg spurte henne hvordan man legger ned kapers og kapersblad på glass, og fikk oppskrift og grundig forklaring. Og er du riktig heldig, synger Irini ved bordene til glede for gjestene.

IMG_7964

 

IMG_7969

 

IMG_7970

 

IMG_7976

 

IMG_7977

 

IMG_7972

Kategorier
Søte fristelser

Rizógalo

En god gresk dessert, et mellommåltid, lettvint kveldsmat…redningen når man har lyst på noe søtt. En gledelig overraskelse til barna som kommer sultne hjem og det er lenge til middag. Her skal jeg dele min greske svigermors velprøvde oppskrift på rizógalo:

1 liter melk (gjerne ½ liter Nounou/vikingmelk og ½ liter vann)
2,5 dl grøtris (glassé-ris hvis du er i Hellas)
5 dl vann
1,5 dl sukker
2 bs maismel/corn flour
2 ts vaniljesukker (eller to “fingerbøl” vanilje hvis du er i Hellas)

Kok risen i 10 minutter i vannet. Tilsett melken og rør godt. La koke på svak varme til risen er mør (15-20 minutter). Tilsett sukkeret. Rør maismelet ut i litt vann og tilsett det og vaniljepulveret. Gi rizógaloen et nytt oppkok mens du rører godt. Ta kjelen av varmen, og øs opp i små skåler. Avkjøl og dryss litt kanel på toppen. Oppbevares i kjøleskap. Καλή όρεξη!

 

IMG_2773

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Flyndrefileter på en seng av spinat, feta og tomat

1
I dag fant jeg opp en ny middagsrett. Ihvertfall har jeg aldri laget denne retten før, og heller ikke sett neon oppskrift på det. Jeg hadde bestemt meg for å tilberede noen flyndrefileter jeg hadde i fryseren. Vanligvis steker jeg dem, men i dag fikk jeg lyst til å lage en ovnsrett. Slik gjorde jeg det:
– Drøyt en kilo frisk spinat ble vasket og renset, og deretter dampkokt i en stor kasserolle (under lokk) i noen få minutter med 2-3 cm vann i bunnen.
– Et par hundre gram feta-ost ble moset grovt med en gaffel.
– En stor ildfast form ble smurt med olivenolje (man kan naturligvis bruke smør eller annen olje)
– Halvparten av den lettkokte spinaten ble lagt i bunnen av formen.
– Fetaosten ble fordelt over. Så resten av spinaten.
– Jeg skar et par tomater i skiver og fordelte dem over spinaten.
– Et dryss med salt- og pepperkvernen.
– Flyndrefiletene ble skåret i porsjonsstykker og saltet og pepret på begge sider, og lagt oppå tomatene.
– En halv sitron ble presset over fisken. En runde til med salt- og pepperkvern.
– Formen ble satt på rist på nederste rille i forvarmet ovn (210 grader) og stekt til fisken var gjennomstekt og litt gyllen.
– Som tilbehør serverte jeg kokte poteter, smeltet smør, finraspet gulrot og gastromat.
6 personer fra 14 til 93 år ble gode og mette.

2

 

3

 

4

 

5

 

6

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Fakes – gresk linsesuppe

 

 

Ingredienser:
500 gram små, brune eller grønne linser (kan gjerne legges i bløt i kaldt vann et par timer, men det er ikke nødvendig)
2 hele løk (skrelles)
2-4 fedd hvitløk (skrelles)
2-3 ss vineddik
1 boks tomater
½ dl god, gresk olivenolje
Noen laurbærblad, friske eller tørkede
1 ss sukker
2 buljongterninger
1 ½ liter kokende vann
Havsalt og pepper

Tilberedning:
Kok opp vannet i en vannkoker eller kaserolle.
Legg løk og hvitløk i en romslig gryte. 1 boks tomat i biter has i. Tilsett olivenolje, vineddik, laurbærblad, buljongterninger og litt havsalt og pepper. Hell på det kokende vannet og kok opp. Hell bløtevannet av linsene, eller ha tørre linser i en sil og skyll dem under springen, og ha linsene i gryten. Rør sammen alle ingrediensene med en tresleiv og kok opp. Suppen skal så småkoke i ca. en time. Ta eventuelt av lokket på slutten av koketiden for at suppen ikke skal bli for tynn. Fisk hvitløksfeddene opp av suppen, mos/press dem, og legg dem tilbake i suppen. Laurbærbladene og løken plukkes ut og kastes. Smak til med havsalt og pepper, eventuelt litt mer sukker.

Fakes/linsesuppe serveres varm, og godt tilbehør er brød/rundstykker/hvitløksbrød,sorte eller grønne oliven, feta-ost, salt ansjos, råkost/knaskegrønnsaker (gulrøtter, reddiker, vårløk, paprika, agurk, romanosalat, tomat, rå kål…) Til denne retten drikkes vann.

 

fakes2

 

fakes3

 

fakes4

 

fakes5

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Pastitsio! En herlig rett med et herlig navn.

Pastitsio er den greske varianten av lasagne. En himmelsk god pastarett, spør du meg… Min er litt mindre fet og litt kraftigere i smaken enn de andre variantene jeg har smakt. Jeg liker at maten gir tyggemotstand, lukter godt og har interessante smaker.
Pastitsio er en ovnsrett som består av rørpasta (hul spaghetti), kjøtt/tomatsaus, hvit saus og ost. Oppskriften nedenfor passer til en stor langpanne med høye kanter.

Ingredienser:
1 kg rørpasta (sugerør-spaghetti)

2-3 løk (gjerne rødløk)
2 fedd hvitløk
1 dl god gresk olivenolje
Litt tørket oregano
500-600 gram karbonadedeig eller kjøttdeig av okse
2 bokser á 400 g hermetiske tomater i biter
2-3 ss tomatpuré
Havsalt, et lite dryss chilipepper, 1-2 ts sukker

1 liter helmelk
50 g hvetemel
60 g smør/margarin
1 buljongterning
Et dryss revet muskatnøtt
2 egg

Revet eller finhakket ost, helst Graviera fra Kreta eller Naxos.

Tilberedning:

Kok 500 g (1 pk) pasta i rikelig vann og litt havsalt etter anvisningen på pakken, eller til den er så mør som du liker den. Smør en langpanne/en ildfast form med litt olivenolje. Når du har silt av kokevannet og skylt spaghettien lett med kaldt vann (for at den ikke skal klistre seg sammen), fordeles den i bunnen av langpannen.

Lag kjøttsausen/tomatsausen slik: Løken og hvitløken finhakkes (jeg bruker food processor). Ha løken og hvitløken i en jerngryte eller panne sammen med kald olivenolje og evt. litt oregano (ca. 1 dl). Varm opp, og la det surre litt men ikke brunes. Tilsett karbonadedeigen/kjøttdeigen og stek videre mens du rører med en stekespade/gaffel av tre. Når kjøttet er gjennomstekt men ikke brunet tilsettes de hermetiske tomatene. Rør tomatpuréen ut i et par dl vann, og tilsett også dette. Stek/kok videre uten lokk, rør ganske ofte og pass på at det ikke fester seg til bunnen. Når kjøttsausen har fått en passe fast konsistens (ikke for våt) tilsettes et lite dryss chilipepper (kan evt. erstattes med sort pepper) og 1-2 ts sukker. Smak til med havsalt. Fordel kjøttsausen over spaghettien i langpannen.

Kok resten av spaghettien (Dette kan naturligvis gjøres samtidig med tilberedningen av kjøttsausen), som beskrevet ovenfor. Fordel spaghettien oppå kjøttsausen.

Lag hvit saus ”bechamel” slik: 1 liter melk varmes nesten til kokepunktet i en separat kjele. I en annen kjele smeltes 16 g smør. Tilsett 50 gram mel, og stek dette noen minutter på middels sterk varme mens du rører kontinuerlig. Tilsett minst halvparten av den varme melken og rør/visp fort og kraftig slik at sausen ikke klumper seg eller svir seg fast i bunnen. Rør inn resten av den varme melken og kok opp. Rør inn 1 buljongterning. Smak til med reven muskatnøtt. Ta sausen av kokeplaten. Knekk to egg i en bolle og visp dem godt sammen med en gaffel. Tilsett eggene i sausen og rør godt.

Fordel bechamel-sausen over det øverste spaghetti-laget. Dryss på rikelig med revet ost.

Sett formen på nederste rille i stekeovnen som er forvarmet til 180 grader.
Når pastitsioen er gyllen på toppen og lukter godt (ca. 20 minutter?), er den ferdig. La den stå og hvile en stund. Skjær den opp i firkantete porsjonsstykker.

Til denne retten passer det godt med en god grønn salat, for eksempel av romano-salat, ruccola, vårløk og dill, med litt kaldpresset olivenolje, vineddik eller balsamico og et dryss av havsalt.

 

IMG_0853

 

IMG_0854

 

IMG_0855

 

IMG_0856

 

IMG_0857

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Spinatris – Spanakórizo Σπανακόρυζο

E

Dette er en sunn, kjøttfri og velsmakende matrett som er lett å lage, og som gjerne kan tilberedes dagen før den skal spises…
Hovedingrediensen er spinat. Jeg bruker frisk spinat, som jeg kjøper på markedet. Jeg vil tro det er mulig å få tak i frisk spinat også i Norge, på supermarkeder med velassorterte grønnsakavdelinger, eller i innvandrerbutikker, eller om man har egen grønnsakhage… I verste fall får man ty til frossen spinat, men da må mengden reduseres.

Ingredienser:
1 kilo frisk spinat
1 bunt dill eller persille (finklippet/finhakket)
1 stor eller 2 mindre løk (revet eller finhakket)
1 dl god, gresk olivenolje
1-2 bokser hermetisk tomat i biter, eller ½ kilo friske tomater i små biter.
250 gram ris
Salt, pepper

Vask spinaten godt i kaldt vann, og skjær den opp slik at det ikke finnes lange stilker.
Ha løken og olivenoljen i en stor gryte, og stek løken lett så den blir myk og blank men ikke brun.
Tilsett spinaten og dillen/persillen, og rør mens spinaten ”synker sammen”. Etter 5-6 minutter tilsettes tomatene. La det koke 5-10 minutter til uten lokk. Rør av og til. Bland inn risen og 4-5 dl vann og kok videre under lokk i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Spinatris serveres varm, lunken eller kald. I Hellas brukes den som hovedrett til lunsj eller middag, og aktuelt tilbehør er FETA-ost og brød.

ABCDF

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter

Svinekoteletter med poteter i ovnen


Denne greske måten å tilberede svinekotelettene på er det mange fordeler med: Man slipper å søle ned kjøkkenet med fettsprut fra stekepannen, man sparer strøm og oppvask ved å tilberede potetene sammen med kjøttet, og sist men ikke minst: Det blir så utrolig godt!

Når man har laget en matrett mange ganger, både små og store porsjoner, bruker man ikke vekt eller dl-mål, eller spiseskjeer for den slags skyld. Jeg skal nå prøve å videreformidle denne retten uten mål og vekt, og oppfordrer deg til å prøve deg fram og stole på din egen smak.

Svinekoteletten(e) skylles og tørkes med kjøkkenpapir. Potetene skrelles og skjæres i båter. Legg poteter og svinekoteletter i en langpanne eller et ildfast fat, og hell på så mye god, kaldpresset olivenolje at potetbiter og kjøtt får litt olje på alle sider ved at du vender stykkene lett i pannen/fatet. Jeg bruker olivenolje fra Sitia-distriktet på Øst-Kreta. Press sitron som helles over, og krydre med salt, pepper og oregano. Til porsjonen som er avbildet brukte jeg ½ sitron til kjøttet og ½ sitron til potetene.

I forvarmet ovn på 180-200 grader settes langpannen , eller ildfast fat på rist, på nederste rille. Stekes ca. 40 minutter, men etter halv tid (når man ser at potetene og kjøttet har begynt å få farge), vender man kjøttstykkene og potetbåtene.

Serveres med en grønn eller gresk salat, eller hva man foretrekker og har for hånden av grønnsaker: Broccoli, erter, bønner, eller som her: ostegratinert blomkål.

Kali oreksi! Velbekomme!

 

 

 

 

Matbloggtoppen

Kategorier
Hovedretter Meze - greske småretter

Keftedes – greske kjøttboller – Κεφτέδες


Dette er Hellas’ svar på mors kjøttkaker! Og keftedes har jeg lært å lage av svigermor, så de blir akkurat slik de skal være. Keftedes er en populær hovedrett som kan serveres med nesten allslags tilbehør. Man kan også lage små keftedes – keftedakia – og servere som fingermat. Keftedes er nærmest obligatorisk i greske barneselskaper, og finnes på enhver gresk lunsj- eller middagsbuffet.

Ingredienser:

1 kg karbonadedeig (nykvernet oksekjøtt)
250-300 gram hvitt brød
1 stor løk
Persille og noen mynteblader
Salt, pepper
¼ sitron
1-2 egg
Olje til steking

Tilberedning:

Løken finhakkes sammen med persille og mynteblader (gjerne i food processor).
Fjern skorpen på en passe mengde hvitt brød eller fine rundstykker. Legg brødet i bløt i kaldt vann. Ta det opp av vannet etter 1-2 minutter, og klem ut mesteparten av vannet med hendene.
Bland karbonadedeigen med salt og pepper, egg, sitron, den hakkete løken og urtene, samt brødet.

Form små boller av deigen med to skjeer, og rull dem i litt hvetemel. Stek bollene i panne i olivenolje (eller annet stekefett).

Serveres gjerne lunkne. Forslag til tilbehør: råstekte poteter, gresk salat, eller andre grønnsaker, tzatziki.

 

 

 

 

 

 

 

Keftedes – greske kjøttboller

Matbloggtoppen